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太平猴魁的红丝线的怎么回事?
发布时间:2020/7/21 10:13:47 作者:158****6651

太平猴魁的外形扁平挺直,魁伟壮实,色泽苍绿,部分主脉呈暗红色,侧脉隐红,俗称“红丝线”。“红丝线”是猴魁独有特色,“红丝线”的产生主要由于杀青这道工序。

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制作猴魁的原料为柿大叶种,叶片肥厚,主脉、侧脉中的多酚类氧化酶很难被彻底破坏,在残存的多酚类氧化酶的作用下,主脉和侧脉中的多酚类物质极易被氧化成茶黄素、茶红素甚至茶褐素。

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猴魁鲜叶采摘下来粗细有别,杀青过程中受热不均,氧化酶被破坏的程度也不同,综合因素下,部分猴魁干茶会呈现出主脉暗红、侧脉隐红,形成“红丝线”。

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“红杆”现象即红梗红叶,如果杀青时温度不够或是茶鲜叶粗细不均,翻炒过程中茶叶未抖开导致茶叶受热不均,多酚类氧化酶没有被破坏,产生多酚类氧化的情况,猴魁成茶外观会完全呈现暗红或者红褐色。

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