白茶按照采摘标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。寿眉属于白茶类，制作工艺为采摘、萎凋、干燥。

采摘福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等大白茶的一芽三四叶为原料，通过白茶的加工工艺制成成品茶即为寿眉。

白茶一年四季都有采制，白毫银针跟白牡丹只在春季采制，寿眉分为春寿眉、秋寿眉、夏茶以及冬天采制的俗称冬片。春寿眉及秋寿眉茶农及茶厂做的比较多，大多高山茶不做夏茶及冬片，以便达到茶树休养的目的。

寿眉的价格最为亲民，存放一定年份并且保存得当的寿眉不仅具有清热降火的功效，在香气滋味上的表现也可谓是独树一帜，不妨一试。